過(guò)熱蒸氣干燥所具備的重要意義

　　過(guò)熱蒸氣用于食品干燥是近20年來(lái)發(fā)展起來(lái)的，但是由于溫度過(guò)高影響熱敏性物料的適應(yīng)性，人們開(kāi)始使用低壓過(guò)熱蒸氣干燥食品。在食品、藥品等熱敏性物料的干燥過(guò)程中，為了保持物料中的有效成分，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，必須采用較低的干燥溫度，通常采用冷凍干燥來(lái)干燥此類(lèi)物料。但是冷凍干燥方式具有時(shí)間長(zhǎng)、能耗大、經(jīng)濟(jì)效益低的缺點(diǎn)。低壓過(guò)熱蒸氣干燥方法結(jié)合了過(guò)熱蒸氣和負(fù)壓甚至真空干燥的優(yōu)點(diǎn)，避開(kāi)了常壓過(guò)熱蒸氣干燥物料溫度過(guò)高的劣勢(shì)，擴(kuò)大了過(guò)熱蒸氣干燥對(duì)熱敏性物料的適應(yīng)性。對(duì)不同的食品如土豆片、面條、大豆、稻谷、蔬菜、蝦米、雞肉、各種水果片等進(jìn)行過(guò)熱蒸氣干燥的研究表明，過(guò)熱蒸氣干燥食品和熱風(fēng)干燥相比，除了節(jié)能環(huán)保等上述優(yōu)點(diǎn)，還突出表現(xiàn)在干燥時(shí)間短、物料收縮變形小、顏色保持新鮮、多孔、復(fù)水性好和維生素含量高等方面。

　　過(guò)熱蒸氣干燥對(duì)提高干燥效率、降低干燥能耗、減少環(huán)境污染、提高產(chǎn)品質(zhì)量具有重要的意義，是一種很有發(fā)展前景的干燥新技術(shù)。因此，將過(guò)熱蒸氣應(yīng)用于食品干燥有著廣闊的前景。過(guò)熱蒸氣的干燥特點(diǎn)：

　　1、保持物料中的有效成分：食品、藥品等熱敏性物料的干燥；

　　2、干燥速度高于熱風(fēng)干燥；

　　3、產(chǎn)品的含水率更低；

　　4、成本介于熱風(fēng)干燥和冷凍干燥之間；

　　5、過(guò)熱蒸氣用于粉粒狀原料的瞬間殺菌

　　低水分香料、小麥粉等原料的殺菌難題：

　　內(nèi)部熱傳導(dǎo)性差，難以均勻加熱；

　　水分含量少，難以有效地殺滅細(xì)菌；

　　濕熱殺菌易粘在裝置內(nèi)并結(jié)塊；

　　品質(zhì)容易惡化：氧化變色、揮發(fā)性成分損失；

　　定量輸送和在裝置內(nèi)的流動(dòng)困難。

　　過(guò)熱蒸汽瞬時(shí)殺菌——不會(huì)使原料水分增加；過(guò)熱蒸氣干燥將品質(zhì)劣化控制在低程度。